姓名

程    缘

性别

女

职称

讲师

职务

无

学历

博士研究生

邮箱

ycheng90@126.com

个人履历

2009年09月～2013年07月  东北农业大学 生物科学（理科实验班） 本科

2013年09月～2020年09月  东北农业大学 农产品加工及贮藏工程 博士

2021年07月～至今  3522vip浦京集团官网 生物与化学工程学院 讲师

研究方向

1.   禽蛋制品加工技术及科学

2.   螺蛳粉配菜开发与调味

主持参与项目

1、国家自然科学基金项目：冰蛋黄凝胶化形成和发展机制及关键因子解析（No. 31972098），参与

2、国家重点研发计划项目子课题：系列高值化功能性液蛋产品加工技术研究与产品开发（No.2018YFD0400304），骨干3、国家自然科学基金项目：干热处理致蛋清卵白蛋白聚集体形成及凝胶稳定性降低的分子机制（No.31470094），参与

发表主要论著

1、Yuan   Cheng,   Yuan Chi, Xuhao Geng, Yujie Chi. Effect of 2,2′-azobis(2-amidinopropane) dihydrochloride   (AAPH) induced oxidation on the physicochemical properties, in vitro   digestibility, and nutritional value of egg white protein. LWT-FOOD SCI   TECHNOL. 2021，143:111103.

2、Yuan   Cheng,   Juntong Wang, Yuan Chi, Ma Zihong, Geng Xuhao, Yujie Chi. Effect of dry   heating on egg white powder influencing water mobility and intermolecular   interactions on its gels. J SCI FOOD AGR. 2021, 101(2): 433-440.

3、Juntong   Wang, Yujie Chi, Yuan Cheng, Ying Zhao. Physicochemical properties, in   vitro digestibility and antioxidant activity of dry-heated egg white protein.   FOOD CHEM. 2018, 246: 18–25.

4、Zhijie Bao, Jianping Wu, Yuan Cheng, Yujie   Chi. Effects of lipid peroxide on the structure and gel properties of   ovalbumin. PROCESS BIOCHEM, 2017, 57:124-130.

5、程缘, 赵英, 迟玉杰, 孙波，王俊彤。 脱盐、超滤处理卵白蛋白源ACE抑制肽及其理化性质的研究[J]. 现代食品科技， 2015，31（10）: 203-209。

6、王轶男, 程缘, 迟玉杰。 低酯果胶协同NaCl对全蛋液凝胶性质的影响[J]. 食品科学，2020, 41（4）：32-40。

7、迟玉杰, 赵英, 宋本尧, 程缘。一种提高脱糖蛋清粉乳化性及乳化稳定性的制备工艺（ZL201510801483.X   ）。

8、迟玉杰, 鲍志杰, 赵英, 程缘。一种蛋清功能肽的制备方法（ZL201510822432.5）。

9、迟玉杰, 赵英, 王欢, 沈青, 王晓莹, 程缘, 林丽。一种蛋粉咀嚼片及其制备方法（ZL201410068997.4）。

荣誉与获奖

1、中国畜产品加工研究会（CAAPP）会员，2019年05月~至今。

2、黑龙江省高等学校科学技术一等奖，“鸡蛋深加工关键技术创新及产业化应用”，排名6/7（2020）。

3、第十一、十二、十三届中国蛋品科技大会优秀论文（2013/2015/2016）。