姓名

唐湘毅

性别

男

职称

讲师

职务

教师

学历

博士研究生

邮箱

fexytang@163.com

个人履历

2009年9月-2013年6月 广西大学 制糖工程 本科

2013年9月-2016年6月 广西大学 制糖工程 硕士研究生

2016年9月-2021年6月 华南理工大学 制糖工程 博士研究生

2021年7月至今 3522vip浦京集团官网 讲师

研究方向

功能性碳水化合物、食品化学

主持参与项目

1、国家自然科学基金项目：美拉德呈色反应苦涩味化合物的形成和抑制机理研究 （No.31771931），参与；

2、国家自然科学基金项目：芳香酸酰化甜菜苷衍生物结合机制及其对晚期糖基化末端产物的调控作用 (No. 22078112)，参与；

发表主要论著

1、Tang XY， Wang ZM， Meng HC， Lin JW， Guo XM， Zhang T， Chen HL， Lei CY， Yu SJ. Robust   W/O/W Emulsion Stabilized by Genipin-Cross-Linked Sugar Beet Pectin-Bovine   Serum Albumin Nanoparticles: Co-encapsulation of Betanin and Curcumin. J Agri   Food Chem，   2021, 69: (4), 1318-1328.

2、Tang XY,   Yu SJ, Guo XM, Li H, Chen MS, Zhang T, Lei CY, Zhao ZG, Meng HC. Betacyanins   functionalized selenium nanoparticles inhibit HepG2 cells growth via   mitochondria-mediated pathway. J Funct Foods， 2021, 78.

3、Li H， Tang XY, Wu CJ, Yu SJ. Maillard reaction in Chinese household-prepared   stewed pork balls with brown sauce: potentially risky and volatile products. Food   Sci Hum Well，   2021, 10, (2), 221-230.

4、Lei CY, Tang   XY, Li H, Chen HL, Yu SJ. Molecular hybridization of grape seed extract: Synthesis,   structural characterization and anti-proliferative activity in vitro. Food   Res Int, 2020, 131.

5、Li H， Tang XY， Wu CJ， Yu SJ. Formation   of 2,3-dihydro-3,5-Dihydroxy-6-Methyl-4(H)-Pyran-4-One (DDMP) in   glucose-amino acids Maillard reaction by dry-heating in comparison to   wet-heating. LWT 2019, 105, 156-163.

6、Lei CY, Tang   XY, Chen MS, Chen HL, Yu SJ. Alpha-tocopherol-based microemulsion   improving the stability of carnosic acid and its electrochemical analysis of   antioxidant activity. COLLOID SURFACE A 2019, 580.

7、Zhang T， Yu SJ, Tang   XY, Ai C, Chen HL, Lin JW, Meng HC, Guo XM. Ethanol-soluble   polysaccharide from sugar beet pulp for stabilizing zein nanoparticles and   improving encapsulation of curcumin. Food Hydrocoll 2022, 124.

荣誉与获奖

担任《Food   Chemistry》、《Food   Hydrocolloids》、《Journal   of Agricultural and Food Chemistry》等国外期刊审稿人。